A cukrászatban leggyakrabban használt olajosmagból, a dióból sokféle töltelék készülhet.
A legegyszerűbb a száraz diótöltelék. A finomra megdarált diót azonos súlyú porcukorral, vagy kristálycukorral elkeverjük, citromhéjreszelékkel, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal ízesítjük.
A forrázott diótölteléket 70%-os cukormennyiséggel készítjük. Ez azt jelenti, hogy 1 kg őrölt diót 70 dkg cukorból készült sziruppal leforrázzuk és elkeverjük. Ízesíthetjük citromhéjreszelékkel, vaníliás cukorral, esetleg fahéjjal. Dúsíthatjuk mazsolával. A dió egy részét helyettesíthetjük búzacsírával és édesmorzsával. Pozsonyi tészta, svájci kifli töltésére használjuk.
A kétszeres cukorral készült töltelékhez a dió egyik felét finomra, másik felét dúrvára daráljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a tojásfehérjét, kevés reszelt citromhéjat és állandó keverés mellett 80-90 C°-ig reszteljük. (Nyílt lángon folyamatosan kevergetve felfőzzük. Ezt jelenti a resztelés.) A csípősre felhevített, sűrűn folyós tölteléket melegen öntjük a már félig megsült, előkészített linzerlapra.
A habos diótöltelék úgy készül, hogy a cukorszörppel készült tojáshabba finomra darált diót keverünk. A tojásfehérjére 6-7 dkg cukrot és 2 dkg diót számítunk. citromreszelékkel és őrölt fahéjjal ízesítjük. Kismennyiségű töltelékhez a habot száraz cukorral is elkészíthetjük. Búrkiflit töltünk vele.
A dióppürétöltelék egyszeres cukorral készült hengerelt töltelék. A cukrot kevés vízzel vagy tejjel felfőzzük, hozzákeverjük az őrölt diót, citromhéjreszeléket. Ha kihűlt hengergépen átengedjük. A kapott diópürét rummal kenhető állagúvá keverjük. Édes teasütemények és a bécsi kocka tölteléke.
Előző oldal: Tojáskrémek Következő oldal: Egyéb édes töltelékek Tartalomjegyzék