Két változata a sárgakrém és a tojáshabkrém.
Hozzáadva a lisztet sima péppé keverjük. A visszamaradt tejet a cukor felével és a vaníliarúddal felforraljuk és ráöntjük a tojásos pépre. Nyílt lángon habverővel keverve addig főzzük, míg besűrűsödik. Közben a tojásfehérjéből a cukor másik felével kemény habot verünk és a még forró sárgakrém főzetbe lazán Az aranysárga színű, erősen vaníliás ízű és illatú krémhez a tojássárgáját elkeverjük a tej negyed részével. belekeverjük. Sűrítésre a liszt helyett a krémpor is használható.
A sárgakrém helyettesítésére sok helyen olcsóbb krémet készítenek krémporból, cukorból, vízből és tojásfehérjéből. A vaníliás cukorral ízesített krémhez a krémporból, cukorból és vízből készített forró főzethez keverjük a cukorral habbá vert tojásfehérjét. Mind az eredeti sárgakrémet, mind az un. pudingos sárgakrémet melegen töltjük, mielőtt megkötne, megkocsonyásodna. (Képviselőfánk, Francia krémes)
A cukor kétharmad részéből a vízzel hólyagpróbáig besűrített cukorfőzetet készítünk, amit a közben az 1/3 rész cukorral készített tojásfehérjehabba csurgatunk. A cukorszörppel felvert habot kihűlésig tovább keverjük.
Előző oldal: Vajkrémek Következő oldal: Diótöltelékek Tartalomjegyzék